猪肝作为营养丰富的动物内脏，含有维生素A、B2和C等多种人体必需的营养素。
猪肝中丰富的维生素A能有效维持角膜结构和视网膜功能，对预防夜盲症和角膜软化症具有重要作用，同时可缓解眼睛疲劳与干涩症状。其含有的维生素B2（核黄素）不仅参与细胞生长代谢，还能保护皮肤黏膜健康，是组织修复的关键营养素。此外，猪肝提供的维生素C可增强免疫力，帮助预防感染性疾病，并促进伤口愈合，对口疮等口腔问题也有辅助治疗作用。这些营养素共同构成了猪肝的营养价值基础。
食用猪肝时需特别注意以下两个健康原则：
1. 控制单次摄入量，避免因过量食用导致营养过剩
2. 长期过量可能引发脂肪堆积，增加脂肪肝等代谢性疾病风险
