杏仁中毒的症状表现与中毒程度密切相关，因其含有的苦杏仁苷在体内可转化为剧毒的氰化物，过量食用生杏仁会导致中毒反应。
轻度中毒者可能出现头晕、乏力、呕吐、腹泻、腹痛及上腹部烧灼感等消化系统症状，同时伴随呼吸加快、血压升高等体征。若患者意识清醒且摄入量较少，可通过催吐减少胃内毒物吸收，配合导泻以降低肠道对毒素的摄取。而重度中毒者则表现为呼吸浅慢、血压骤降、瞳孔散大，甚至出现昏迷或痉挛等危险症状，此时需立即采取洗胃处理，并吸入亚硝酸钠进行急救。后续治疗可静脉注射亚硝酸钠溶液或50%硫代硫酸钠溶液，这两种药物均为杏仁中毒的特异性解毒剂。
预防杏仁中毒需重点关注以下两方面：
1. 食用前务必充分加热处理，通过煮熟或炒熟破坏苦杏仁苷的毒性。
2. 严格控制食用量，避免一次性摄入过多生杏仁。
