木薯含有天然毒素，必须经过规范处理后方可安全食用。
木薯的毒性主要源于其茎、叶和根部含有的氰苷类物质，这类化合物在水分作用下会水解生成剧毒的氢氰酸。氢氰酸释放的氰根离子能与细胞色素氧化酶结合，阻断细胞呼吸链的电子传递，导致组织细胞急性缺氧。临床观察显示，误食未经充分处理的生木薯后，中毒者通常在2-6小时内出现消化道刺激症状，包括剧烈呕吐、腹部绞痛及水样腹泻，严重者可发展为代谢性酸中毒并伴随中枢神经系统抑制，表现为呼吸困难、血压下降及意识模糊等危重症状。
科学食用木薯需重点关注以下两个环节：
1. 必须通过去皮后清水浸泡6-7天，使氰苷类毒素充分溶出，并经彻底加热煮熟破坏残余毒性。
2. 虽然木薯富含淀粉和膳食纤维，但需控制摄入量以避免胃肠不适，建议作为膳食补充而非主食来源。
