野山竹经盐腌制后可作为营养补充的食品来源，具有补充营养、开胃消食、抗炎、辅助调节血脂及增强免疫力的作用，但需控制食用量以避免潜在健康风险。
野山竹富含蛋白质、维生素C和膳食纤维等营养素，盐腌过程中添加的钠元素可协同促进新陈代谢。其酸甜风味经腌制后更为突出，能有效刺激食欲，适合食欲不振者适量食用。研究显示，野山竹中的活性多糖具有抗炎特性，对慢性肠炎患者可能产生积极影响。此外，所含的脂肪酶和蛋白分解酶有助于调节血脂代谢，对高胆固醇血症有一定辅助改善作用。定期适量摄入还可通过营养补充途径增强机体免疫功能。
食用盐腌野山竹时需特别注意以下两方面：
1. 避免过量摄入以防增加肾脏代谢负担，出现不适需及时就医。
2. 高钠特性决定了高血压患者应严格控制食用量，以免影响血压水平。
