胆管结石是由胆汁淤积或胆道感染等因素在胆管系统内形成的固态沉积物，其形成机制复杂，并非临床分类中的固定类型。患者在饮食管理上需特别注意避免特定食物类型，以控制病情发展。
从病理生理学角度来看，胆管结石患者的饮食禁忌主要基于减少胆汁分泌负担和预防结石增大两个原则。高脂肪食物如肥肉、油炸食品会刺激胆汁过量分泌；高胆固醇的蛋黄、动物内脏可能增加胆汁胆固醇饱和度；辛辣食物通过刺激消化道影响胆汁排泄；高糖饮食会改变胆汁成分比例；而高草酸食物则可能促进结石核心形成。这些饮食因素通过不同途径共同影响着胆管结石的进展。
在饮食控制方面，患者还需特别注意以下两类食物：
1. 避免生冷食物以防诱发胆道痉挛
2. 限制海鲜摄入以减少胆固醇来源
