干香菇一旦发霉，即使经过清洗也不宜食用。
干香菇富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，适量食用可补充营养并增强体质。然而，若保存不当导致发霉，霉菌会大量繁殖并产生多种毒素。这些霉菌毒素无法通过常规清洗去除，反而可能在清洗过程中污染其他物品。此外，霉菌会破坏香菇的营养成分，如蛋白质和维生素，同时其代谢产物还会影响口感和风味，使香菇失去食用价值。食用发霉的干香菇可能引发腹痛、腹泻等健康问题。
妥善保存干香菇需重点关注以下两方面：
1. 将干香菇存放在干燥、通风、阴凉处，使用密封容器隔绝潮气。
2. 定期检查干香菇状态，发现霉变应及时丢弃。
