木耳中毒可能由过敏、变质、细菌或真菌感染以及未煮熟等原因引起，患者常表现为腹痛、腹泻等症状，需立即就医进行催吐、洗胃及药物治疗。
木耳中毒的致病机制多样：过敏体质者可能对木耳中的特定蛋白产生免疫反应，引发皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状；泡发时间过长或储存不当的木耳易滋生椰毒假单胞菌等致病菌，其产生的米酵菌酸可导致肝肾功能损害；而霉变木耳可能含有黄曲霉毒素等真菌毒素，直接损伤肝脏细胞。未充分加热的木耳则可能残留天然毒素或致病微生物，刺激胃肠道黏膜引发炎症反应。针对不同病因，临床需采取特异性处理措施，如抗组胺药物治疗过敏、血液净化清除毒素等。
预防木耳中毒需重点关注以下两方面：
1. 选择新鲜木耳并充分煮熟，避免食用泡发超过4小时或储存不当的木耳。
2. 出现不适症状立即就医，治疗期间忌食辛辣刺激性食物以免加重消化道症状。
