冷冻一年的牛筋能否食用取决于其保存状况。若全程保持规范冷冻且未出现变质迹象，通常仍可安全食用；反之，若因冰箱故障或保存不当导致解冻变质，则不建议食用。不当保存会使牛筋受微生物污染，表现为解冻后颜色异常、出现霉斑、质地黏腻或散发腐臭，食用后可能引发胃肠炎甚至食物中毒，尤其对消化系统疾病患者风险更高。
从食品安全角度分析，长期冷冻虽能抑制微生物繁殖，但无法完全阻止蛋白质变性和营养流失。牛筋中的胶原蛋白和维生素会随冷冻时间延长而降解，导致口感柴硬、风味丧失。值得注意的是，即便外观正常的冷冻牛筋，其细胞结构也会因冰晶破坏而更易滋生细菌，因此反复冻解会显著增加食品安全风险。
为确保牛筋的食用安全与品质，需重点关注以下保存要点：
1. 使用密封容器单独存放，避免与其他食物交叉污染，定期清洁冰箱保持卫生环境。
2. 遵循"一次解冻"原则，避免反复冻融，解冻后应彻底加热烹煮再食用。
