腐乳是否能食用取决于长毛的具体情况：制作过程中产生的菌毛通常无害，而成品后出现的霉变则可能危害健康。
腐乳是以豆腐为原料经特殊发酵工艺制成的豆制品，富含蛋白质和钙质，适量食用可补充营养并增进食欲。其制作过程中的自然发酵阶段会产生白色菌丝，这是发酵完成的标志，此时腐乳可安全食用并进入后续加工环节。但若成品因保存不当或过期导致霉变，则可能产生黄曲霉毒素等有害物质，摄入后会损伤胃肠黏膜引发恶心、呕吐等症状，甚至影响神经系统导致头晕，营养价值也会显著降低。
安全食用腐乳需重点关注以下两方面：
1. 开封后应尽快食用，发现气味、颜色异常需立即停止食用。
2. 食用后若出现不适症状需及时就医诊治。
