长毛是食物发霉的表现，腐竹若出现轻微霉变则不可食用。霉变食物已发生质变，食用后可能引发胃肠道不适，严重时甚至会导致中毒，对健康造成重大危害。
腐竹发霉通常由储存不当或存放时间过长引起。霉变后的腐竹不仅完全丧失营养价值，还会滋生大量有害物质如霉菌。在高温环境下，这些霉菌会快速繁殖。食用后，霉菌在体内持续生长，轻则引起不适症状，重则损害胃部功能，更可能引发中毒事件。值得注意的是，某些霉菌产生的毒素具有耐高温特性，常规烹饪无法完全消除其危害。
为确保安全食用腐竹，建议采取以下预防措施：
1. 食用前仔细检查是否有霉斑或异常气味
2. 采用密封包装储存以延长保质期并防止霉变
