轻微发霉的猪肉即使经过高温煮熟也不建议食用，因为霉菌产生的毒素在烹饪过程中难以被完全破坏。
当猪肉出现轻微霉变时，表明霉菌已在肉品表面甚至内部生长繁殖。这些霉菌在代谢过程中会产生多种有害毒素，如具有强致癌性的黄曲霉毒素。这类毒素具有耐高温特性，常规烹饪无法有效分解，长期摄入会在人体内蓄积，显著增加罹患肝癌等恶性疾病的风险。同时，霉变会导致猪肉营养成分的质变：蛋白质发生分解变性，脂肪氧化酸败，不仅使原有的优质蛋白失去其作为肌肉合成和组织修复的营养价值，还会产生不良风味物质。烹饪后的霉变猪肉往往带有明显异味，质地粗糙，既不符合食品安全标准，也丧失了应有的食用品质。
为确保猪肉食用安全，需特别注意以下两个储存要点：
1. 正确储存应将猪肉密封后置于冰箱冷藏或冷冻，隔绝空气与湿气。
2. 发现霉变应立即丢弃，避免因节约心理造成健康风险。
