桂圆皮若出现霉变，即使果肉看似完好也不建议食用。由于桂圆富含水分和糖分，在适宜的温湿度环境下极易滋生霉菌等有害微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状，严重时甚至会导致器官损伤。
科学保存桂圆需注意温湿度控制：新鲜桂圆可采用4℃～6℃冷藏保存，用网状保鲜膜包裹以保持透气性；亦可风干表皮后置于透气的纸箱中，存放于阴凉通风处。对于大批量储存，可采用速冻法，先将桂圆在一小时内快速冷冻至-30℃，再长期保存在-18℃环境中，此方法能较好保持桂圆的外观和风味，但解冻后需立即食用。
霉变食品的危害主要体现在以下两方面，日常饮食需特别注意：
1. 急性危害：霉变食物可能引发严重中毒症状，甚至导致死亡。
2. 慢性危害：长期摄入霉菌污染食物可能诱发肝癌等恶性疾病，并与多种消化道疾病相关。
