葛根作为豆科植物野葛的干燥根，是中医常用的发散风热药材，具有广泛的药用价值。
葛根性凉味甘辛，归脾、胃、肺经，其独特之处在于既能解肌退热、生津止渴，又能透疹、升阳止泻，同时兼具通经活络和解酒毒的多重功效。在临床应用上，葛根煲汤可有效缓解外感发热、项背强痛等症状，对麻疹不透、热病口渴及消渴症有显著疗效，还能改善脾虚泄泻、酒毒伤中等病症，对于眩晕头痛也有辅助治疗作用。
食用葛根需特别注意以下两方面：
1. 过敏体质及胃肠虚寒者应避免食用，以防引发过敏反应或加重腹痛腹泻等不适。
2. 风寒感冒患者不宜食用，因其性凉可能延缓康复，日常食用也需控制用量以免引起腹胀等消化不适。
