生吃蒜苔既能带来抑菌、通便等健康益处，也可能因不当食用引发消化不良或过敏等不良反应。
蒜苔所含的辣素具有显著抗菌作用，能有效抑制多种病原菌和寄生虫活性；其富含的大蒜素及大蒜新素则对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有明显抑制作用。从膳食纤维角度来看，蒜苔中的纤维素能促进胃肠蠕动，不仅有助于改善排便功能，还能降低便秘发生风险。这些生物活性成分共同构成了蒜苔的食疗价值基础。
食用蒜苔时需特别注意以下两方面潜在风险：
1. 过量摄入可能加重胃肠负担，引发腹胀腹痛等消化不良症状，消化功能较弱者更需控制食用量。
2. 含刺激性成分可能诱发过敏反应，过敏体质者应避免食用以防出现皮肤瘙痒等过敏现象。
