茭白在多数情况下属于发物，临床建议脾胃虚寒、泌尿系结石及慢性肾病患者避免食用。
茭白作为禾本科水生蔬菜，富含糖类、蛋白质、膳食纤维及多种必需氨基酸（如苏氨酸、赖氨酸等），适量食用可补充营养、维持生理机能。但其草酸含量较高，可能诱发旧疾或加重病情，尤其不利于大病初愈者。茭白的寒凉特性与通利作用对脾胃虚寒者不利，而草酸易与钙结合形成结晶，故泌尿系结石和慢性肾病患者需严格忌口。通过焯水处理可部分降低草酸含量，但无法完全消除其潜在风险。
食用茭白需特别注意以下两点：
1. 焯水预处理可减少草酸含量，但寒凉性质仍存，胃肠疾病患者应控制摄入量。
2. 溃疡病患者因黏膜修复需求，更需避免茭白的寒凉刺激与草酸影响。
