北极虾适量食用通常不会对身体造成影响，但若与某些食物搭配不当可能引发健康问题，包括急性砷中毒、呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。
北极虾肉中含有天然存在的五价砷化合物，这种形态的砷在单独摄入时对人体无害。然而当与大量维生素C同食时，五价砷会在体内被还原为剧毒的三价砷（三氧化二砷），即俗称的砒霜。此外，北极虾富含的优质蛋白质和钙、磷等矿物质若与高鞣酸食物（如柿子、葡萄、菠菜）同时摄入，不仅会降低营养吸收率，还会形成难以消化的复合物，从而引发消化道不适症状。这些化学反应机制解释了为何不当的食物搭配会导致健康风险。
北极虾作为营养丰富的海产品具有双重特性，需特别注意以下两点：
1. 其高蛋白低脂肪的特性适合多数人群，能促进骨骼发育并改善贫血，但甲状腺功能亢进患者应限制食用。
2. 含碘量较高的特点使其可能加重甲亢症状，需根据个体健康状况调整摄入量。
