火龙果皮变干后能否食用需视具体情况而定。若仅因水分蒸发导致表皮干燥，未出现霉变或异味，通常仍可安全食用；但若已发生变质则不宜食用。
火龙果富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，其表皮干燥主要是水分流失所致，营养成分并未改变。科学研究表明，在无霉变、无异味的情况下，干燥表皮仍可食用且不会影响健康。但需警惕因储存不当或时间过长导致的微生物污染，此时表皮干燥可能伴随细菌或真菌滋生，食用后易引发腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能导致食物中毒。
选购和食用火龙果时需重点关注以下两方面：
1. 优先选择表皮鲜红饱满、果肉厚实且散发清香的新鲜果实，避免表皮皱缩或根部腐烂的劣质品。
2. 过敏体质者应谨慎食用，以防诱发过敏反应。
