银杏果含有白果酸、白果醇等天然毒素，直接生食过量可能导致中毒反应。
现代研究表明，银杏果中的黄酮类化合物和二萜内酯具有独特的生物活性，这些成分能通过调节血小板聚集功能、改善微循环来发挥心血管保护作用。其抗氧化特性则有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。作为营养丰富的食材，银杏果还提供孕酮、优质蛋白及多种微量元素，但需特别注意其中潜在毒性物质的存在。临床观察显示，中毒病例主要集中在代谢能力较弱的儿童群体，症状通常在6-12小时潜伏期后显现，初期表现为消化系统紊乱（呕吐、腹胀）和神经系统症状（头痛、眩晕），严重者可进展为高热伴意识障碍、惊厥等危象，此时需立即进行医疗干预。
科学食用银杏果需把握两个基本原则：
1. 必须经专业医师指导控制摄入量，建议充分加热烹煮以降低毒性，但需注意高温处理无法完全消除毒素
2. 即使煮熟后也应严格控制食用量，避免因毒素蓄积导致中毒风险
