干香菇发霉后即使清洗也不宜食用，因为霉变表明其已发生质变，摄入后可能危害健康。
干香菇作为富含蛋白质、氨基酸和维生素的食用菌类，具有开胃健脾、增强免疫力的功效，适宜在干燥环境中保存。然而所有食品都存在保质期限制，长期存放会导致水分流失和细菌滋生，当干香菇出现霉斑时即表明其营养成分已遭破坏并产生有害物质。此时食用可能刺激胃肠道黏膜，引发腹痛、腹泻等消化道症状，严重时甚至导致食物中毒，因此必须停止食用。
保持饮食安全需特别注意以下两个原则：
1. 所有过期食品都应避免食用，日常饮食以清淡易消化为主，减少辛辣刺激食物摄入。
2. 若误食变质食物后出现不适，应立即就医进行专业处理。
