银杏果的外皮通常不宜食用。
银杏果具有止咳化痰、敛肺平喘的功效，可用于治疗咳嗽、哮喘、痰多、遗尿滑精等症状。其外皮含有氢氰酸等有毒成分，特别是胚芽部位，这些物质不仅对皮肤有轻微腐蚀性，还可能引发过敏反应或水疱。更值得注意的是，外皮中的白果酸、氢化白果酸等毒素进入人体后，会损害中枢神经系统，导致中毒现象，表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠道刺激症状。若误食未成熟果实，甚至可能出现胸闷、心悸、视力模糊等严重反应，极端情况下还会引发抽搐或痉挛。
安全食用银杏果需特别注意以下两点：
1. 食用前务必去除胚芽和外皮，成熟果实需经加热或油炸处理以降低毒性。
2. 如出现过敏或中毒症状应立即就医，日常饮食建议搭配新鲜蔬果如香蕉、西红柿等。
