食用生核桃可能对健康产生不利影响，包括刺激胃肠道、导致肥胖以及增加肝脏代谢负担等。
生核桃作为一种高脂肪坚果，其不易消化的特性可能引发胃肠不适。短期内过量摄入会刺激胃黏膜，导致胃痛、腹胀等消化不良症状，严重时甚至出现反酸、嗳气等胃食管反流表现。长期大量食用时，其丰富的脂肪含量易造成能量过剩，脂肪组织堆积可能逐步发展为肥胖症。同时，肝脏作为脂肪代谢的主要器官，在分解过量摄入的核桃油脂时会承受额外负荷，可能影响肝功能。
需要特别警惕的是，生核桃的过量食用还可能诱发其他代谢性疾病，主要体现为：
1. 脂肪代谢紊乱可能诱发胰岛素抵抗，增加糖尿病发病风险
2. 持续的高脂饮食会破坏血糖稳态机制，促进代谢综合征形成
