羊肝作为一种营养丰富的食材，具有多种对人体有益的功效与作用，主要包括明目、补血养肝、排毒以及补充营养等方面。
1、明目：羊肝是维生素A的优质来源，维生素A是维持眼睛正常功能的重要营养素，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，尤其适合长期用眼过度的人群。羊肝中的维生素A还能为视网膜感光物质的形成提供原料，有助于缓解视力疲劳、提高视力水平。
2、补血养肝：羊肝中含有丰富的铁元素，这些铁是构成血红蛋白的重要成分，有助于补充血液，预防缺铁性贫血。对于女性、孕妇和贫血患者来说，适量食用羊肝可以有效改善贫血症状。同时，羊肝中的蛋白质和其他营养成分能够滋养肝脏，增强肝功能，促进肝细胞的修复和再生，特别适合肝功能较弱或需要护肝的人群。
3、排毒：羊肝含有丰富的维生素B族，尤其是核黄素和维生素B12。这些维生素是辅酶的重要组成部分，能够帮助清除体内的一些有毒成分，促进机体排出毒素。
4、补充营养：羊肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、镁等营养物质，能够为人体提供所需的多种营养成分，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。
高胆固醇血症、高血压患者以及肝病患者应避免食用，因为羊肝中的高胆固醇和脂肪可能会加重病情。孕妇和儿童由于消化系统较为敏感，食用羊肝时需注意适量，并确保煮熟，避免维生素A过量摄入导致中毒。此外，羊肝不宜与竹笋同食，以免引起不适。
