胆结石的饮食要点包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维摄入、规律进食等，建议胆结石患者严格遵循这些饮食要点，以降低胆结石发作风险。
- 1、控制脂肪摄入：胆结石患者胆汁排泄可能存在异常，肥肉、炸鸡等高脂肪食物会刺激胆囊收缩，使其试图排出胆汁来消化脂肪，但因胆结石影响，胆汁排出不畅，易引发胆囊疼痛。疼痛常位于右上腹，可向右肩部或背部放射，还可能伴有恶心、呕吐等症状。所以胆结石患者应减少高脂肪食物摄入，每日脂肪摄入量控制在50克左右。
- 2、增加膳食纤维摄入：膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低胆汁中胆固醇饱和度，从而减少结石形成风险。其还能帮助排出肠道内多余胆汁酸，降低胆汁酸在体内的循环，使胆汁成分更合理。如西兰花、菠菜等蔬菜，苹果、香蕉等水果，燕麦、糙米等全谷物，富含膳食纤维，胆结石患者多食用，可改善胆汁成分，预防结石增大或新结石形成，辅助改善消化功能，减轻腹胀等不适。
- 3、规律进食：不规律进食，尤其是不吃早餐，胆囊内胆汁长时间储存，水分被吸收，胆汁浓度升高，胆固醇等成分易析出形成结晶，进而发展为结石。规律进食能使胆囊规律收缩和排空，胆汁正常循环，不易形成结石。建议患者每天定时定量用餐，特别是早餐要吃好，可选择面包、鸡蛋、牛奶等，有助于维持胆囊正常功能，减少胆结石发作几率，避免因胆汁淤积引发的胆绞痛等症状。
胆结石患者除遵循上述饮食要点，还应避免饮酒，酒精刺激胆囊和胆管，可能引发炎症和疼痛。另外，避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等，这类食物易刺激胃肠道，间接影响胆囊功能。若出现胆绞痛、发热、黄疸等症状，患者应及时就医。
