大闸蟹死了不建议食用，食用死大闸蟹存在诸多健康隐患，会对人体造成不良影响。
大闸蟹一旦死亡，其体内的组氨酸会迅速被细菌分解转化为组胺。大闸蟹生活的水域环境中本就存在大量细菌，当其死亡后，细菌大量滋生繁衍，会加速组氨酸的分解过程。组胺是一种对人体有害的生物胺，具有很强的致敏性。食用含有较高组胺的死大闸蟹后，人体极易引发过敏反应，轻者可能出现皮肤瘙痒、红斑、丘疹，伴有轻度的胃肠道不适，如恶心、腹痛等症状；重者则可能出现呼吸道水肿，导致呼吸困难，甚至引发过敏性休克，严重威胁生命安全。而且随着大闸蟹死亡时间的延长，组胺含量会不断升高，食用风险也随之急剧增加。
死大闸蟹容易受到各种有害微生物的污染。除了上述促使组胺生成的细菌外，还可能滋生其他致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病菌在适宜的环境下，会在死大闸蟹体内大量繁殖并产生毒素。例如，沙门氏菌可能引发食物中毒，导致患者出现发热、呕吐、腹泻等症状，严重影响身体健康。
若想避免食用死大闸蟹带来的危害，在购买大闸蟹时，建议要仔细挑选。优质的大闸蟹通常外壳坚硬、有光泽，蟹腿关节较为有力，眼睛突出且能灵活转动。购买后，应尽快烹饪食用，若暂时不食用，可将大闸蟹放在阴凉通风处，并用湿布覆盖，保持一定湿度，延长其存活时间。在烹饪大闸蟹时，一定要确保彻底煮熟煮透，一般建议采用蒸或煮的方式，持续加热15至20分钟以上，这样能在一定程度上杀灭部分细菌，但需注意的是，对于已经产生的组胺等毒素，烹饪并不能完全消除。
