39健康

豆浆隔夜还能喝吗

方晓茹 营养科 副主任医师
南方医科大学南方医院 三甲
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隔夜的豆浆可能有变质的风险。另外,经过储存后其营养价值也可能有所流失,为了可能存在的食物安全隐患,豆浆隔夜一般不建议再喝。

豆浆富含蛋白质等营养成分,是微生物良好的培养基。隔夜过程中,如果豆浆未密封好,且处于常温环境,外界的细菌、霉菌等微生物容易进入豆浆中并大量繁殖。在适宜的温度下,微生物迅速生长,分解豆浆中的营养物质,可能导致豆浆变质,产生异味、沉淀,甚至出现絮状物等现象。饮用变质豆浆,微生物及其产生的毒素会进入人体,刺激胃肠道,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,严重影响身体健康。

即使豆浆在隔夜时处于低温冷藏环境,一定程度上抑制了微生物生长,但营养成分仍会有所损失。豆浆中的部分营养物质,如维生素等,对温度较为敏感。在低温环境下长时间放置,这些营养成分会逐渐被氧化或分解,导致营养价值降低。比如维生素C在存放过程中会慢慢被氧化,失去其抗氧化等生理活性。而且,豆浆中的蛋白质在低温下也可能发生一些变性,影响人体对其的消化吸收。虽然这种情况下豆浆可能未变质,但也不建议再喝。

煮好的豆浆应趁热倒入干净、密封良好的容器中,减少微生物进入的机会。若不立即饮用,需尽快放入冰箱冷藏,冷藏温度一般控制在2-4℃,这样能有效抑制微生物生长。建议饮用豆浆前要仔细观察豆浆状态,若出现异味、变色、沉淀等情况,坚决不要饮用。为保证豆浆的新鲜度和营养价值,尽量现磨现喝,如需提前准备,也应合理控制量,避免存放时间过长,以保障饮食健康。

2025-03-04
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