吃发芽的土豆会导致中毒。发芽的土豆会产生一种毒性物质，名叫龙葵碱，这种物质一般难溶于水。如果食用后会经大肠吸收，可能会对人体产生毒性反应，引起头晕、恶心等症状。发芽的土豆不要吃，平时土豆可以放在通风干燥的环境中，避免长芽。如果一旦误食长芽的土豆，建议及时进行催吐和洗胃，同时需要喝大量的清水。才能将土豆中的毒素彻底排出体外，及时缓解不适症状。如果发现发芽的土豆，建议及时扔掉，避免发生中毒。