葫芦不属于发物，葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体有排毒养颜，预防治疗便秘的作用。葫芦可以食用，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。同时还具有调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。