牛蹄筋属于一种胶原蛋白，含嘌呤是比较高的。痛风患者应少吃牛筋。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，胶原蛋白含量丰富，且不含胆固醇，适量食用有强筋壮骨、美容养颜等功效。但痛风患者食用需注意，牛筋中嘌呤含量较高，每100g中嘌呤含量超过150mg，如果食用过多，可能会导致痛风发作。痛风是一种常见的代谢性疾病，药物治疗必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发，嘌呤代谢紊乱是痛风发生的根源，这就要求痛风患者要实行低嘌呤饮食，要严格控制食物中嘌呤摄入量。