碘的摄入不足或者过多都会对甲状腺产生不良的影响。碘摄入不足会造成碘缺乏病，甲状腺肿大。碘是甲状腺合成激素的原料，如果碘摄入不足，甲状腺会代偿性的肿大。可以通过食盐加碘避免碘的缺乏。如果碘摄入过量，一方面会造成碘甲亢，另一方面也会使得甲状腺自身免疫性的炎症明显增加。甲亢患者在使用抗甲状腺药物治疗期间，一定要禁碘饮食，如果碘摄入过多，会加重甲亢的病情。如果是桥本式甲状腺炎，尽量避免过多摄入含碘丰富的食物，摄入过多会加重自身免疫性的炎症。