丝瓜血糖高的人能吃，血糖高的患者可以食用丝瓜，因为丝瓜属于绿色的青菜，升糖指数比较低，热量也比较低，所以血糖高的患者，食用丝瓜后不会引起血糖在短期内的波动。丝瓜中含有木聚糖也较多，能够增加食物在胃肠道内停留的时间，从而延缓餐后血糖升高的速度，对糖尿病患者餐后血糖的控制有一定的好处。糖尿病的患者食用丝瓜可以选择的烹饪方式有清炒或者 做蔬菜汤。蔬菜汤中不要放面粉和淀粉，食用丝瓜后，也建议糖尿病患者检测餐后两小时的血糖，避免食用过多的丝瓜，对餐后血糖造成影响。