老母鸡汤的营养价值大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中还欠缺钙、铁、胡萝卜素、核黄素以及各种维生素和粗纤维，长期吃容易导致身体亚健康。食用量过大，对人体尤其是老年人，女性健康有重大的影响。如果是孕妇，食用了含有激素的鸡汤，还会导致回奶、过度肥胖。只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。