食道括约肌根据食道的部位不同，而肌肉的组成成分是不同的，不全部是平滑肌。食管是一个肌形的管，食管的肌层是由内环外纵两层肌肉组成，上1/3的外层由骨骼肌组成，下1/3由平滑肌组成，中1/3是由骨骼肌和平滑肌共同混合组成的。食管上段的肌层属于横纹肌，后方缺失重型的肌纤维，类似括约肌。由于食管肌肉的蠕动，食物可以快速的经过食管，帮助人类进食的食物进一步推动、蠕动，进入胃，进行下一步的消化。