蛋白质的PI指的是蛋白质的等定点，蛋白质的等定点与蛋白质的具体理性有关，不同种属来源、不同性质的蛋白质的等定点是不相同的。它指蛋白质的表面静电荷为零时的ph值。蛋白质的等定点与蛋白质的具体理性有关，等定点的差异很大，比如说大豆蛋白质的等定点，一般在ph值4.5的左右，这时候大豆的蛋白质的溶解度很低。需要说明的是，个人蛋白质的检测结果与蛋白质的等定点没有关系，当蛋白质所处体系的ph值大于4.7时，蛋白质带负电荷。当ph值小于4.7时，蛋白质带正电。