纯度高的盐比较好。盐可以分为好多种，海盐、湖盐、井矿盐都是比较常见的。他们的来源虽然不同，但是都含有一定的杂质。杂质越少的盐则纯度越高，纯度越高的盐做菜的时候越入味。而且食盐中的钠离子与食材中的氨基酸相结合，形成谷氨酸钠会让食材的鲜味更浓。也就是说纯度越高的盐做出来的菜越鲜。需要注意的是，对于健康人群，盐的控制量应该在6克以下，如果吃得太多，容易导致高血压、中风和骨质疏松。低钠盐含钾量较高，肾功能不全和心脏疾病等病人不建议食用。另外现在的盐大多数都是含碘盐，如果经常食用含碘丰富的食品，就不必使用含碘盐了，以免碘过量。