病情分析：胆总管结石患者可以适量食用豆腐。
豆腐中含有丰富的蛋白质，但不含胆固醇，适量食用不会对病情产生不利影响，也不会诱发胆绞痛。但若过量食用可能会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利于病情恢复。
如果患者对大豆蛋白过敏，则不建议食用豆腐，以免出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
对于胆总管结石患者来说，饮食调整至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和黄油，并确保充足水分摄入以促进结石排出。