病情分析：

晚期食道癌病人一般能吃人参，但需要在医生指导下适量食用。人参是一种中药材，具有补气养血、健脾益肺、滋补身体的功效，但需要在医生指导下食用。

1、补气养血

人参具有补气养血的功效，晚期食道癌病人身体比较虚弱，适量食用人参可以补充身体所需要的营养物质，还可以促进机体新陈代谢，有利于身体健康。

2、健脾益肺

人参具有健脾益肺的功效，晚期食道癌病人适量食用人参可以促进胃肠道蠕动，有利于消化，还可以改善食欲不振的情况。

3、滋补身体

人参具有滋补身体的功效，晚期食道癌病人身体比较虚弱，适量食用人参可以滋补身体，还可以增强自身免疫力。

4、促进胃肠道蠕动

人参具有促进胃肠道蠕动的功效，晚期食道癌病人适量食用人参可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，可以改善便秘的情况。

5、提高身体免疫力

人参中含有丰富的多糖，可以提高身体免疫力，晚期食道癌病人适量食用人参可以在一定程度上提高身体对抗疾病的能力。

但需要注意的是，人参不可过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。另外，对人参过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。