病情分析：溃疡性结肠炎患者可以适量食用蘑菇。
从病理机制来看，该疾病与免疫系统异常有关，而蘑菇中的某些成分具有一定的抗炎作用，有助于减轻症状。此外，蘑菇还富含膳食纤维，可以帮助改善肠道环境，促进健康。基于上述信息，患者可以适量摄入蘑菇。
如果患者对蘑菇过敏，则不建议食用，以免诱发或加重不适症状。
对于溃疡性结肠炎患者而言，饮食调整至关重要，应避免刺激性食物，同时注意营养均衡，定期复查以监测病情变化也是必要的。