病情分析：高胆固醇血症患者可以适量吃鸡蛋，但应控制蛋黄摄入。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄部分，而蛋白质和大部分营养物质则在蛋清中。因此，高胆固醇血症患者可以适量食用鸡蛋，但应避免过量摄入蛋黄，以免加重胆固醇水平。建议患者在饮食中保持均衡，适量摄入各种食物，同时定期监测胆固醇水平，以确保健康。