病情分析：急性肠胃炎患者可以适量食用山药，但应煮熟后食用，避免生食或过量摄入，以免加重肠胃负担。
山药具有较高的营养价值，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，适量摄入有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。但生食或过量摄入可能刺激肠胃，导致不适症状加重，不利于病情恢复。因此，在处理山药时应确保其充分煮熟，同时注意控制摄入量，以确保肠胃健康。