病情分析：甘蔗变红后不建议食用，可能引起食物中毒。
甘蔗变红了是指甘蔗表皮出现红色斑点或整体呈现红色，可能与甘蔗成熟度、病害等因素有关。甘蔗变红可能因病原体感染导致，未处理或煮熟食用可能导致中毒。如果甘蔗未变红，但出现异味或口感异常，可能是由于细菌或真菌污染导致，此时也不建议食用。
在食用甘蔗时，应注意选择表皮完整、无裂口的甘蔗，并确保其新鲜。对于不确定是否变质的甘蔗，应避免食用以保证食品安全。