病情分析：

手上皮肤出现死皮可能是缺乏维生素A、维生素B族、维生素C等营养引起的。

1、维生素A

维生素A有助于皮肤和黏膜细胞分化和修复的重要营养素，缺乏维生素A会导致皮肤和黏膜组织发生一系列异常改变，如皮肤角化不良、干燥等，同时免疫功能下降。建议患者可以多食用胡萝卜、猪肝、菠菜等富含维生素A的食物。必要时，也可以遵医嘱服用维生素A软胶囊。

2、维生素B族

维生素B具有维持细胞膜的完整性的重要营养素，缺乏维生素B会导致皮肤和黏膜组织发生一系列异常改变，如皮肤角化不良、皮肤黏膜粗糙、皮肤瘙痒等。建议患者可以多食用橘子、西红柿、玉米等富含维生素B的食物。必要时，也可以遵医嘱服用维生素B1片。

3、维生素C

维生素C又称抗坏血酸，具有辅助促进伤口愈合、改善血管通透性、抑制黑色素形成等作用。缺乏维生素C可能会导致皮肤出现干燥、起皮等现象。建议患者多食用猕猴桃、鲜枣、番茄等富含维生素C的食物。必要时，也可以遵医嘱服用维生素C片。

除此之外，也可能是干燥性皮炎、湿疹、银屑病等原因引起的。建议患者及时就医，查明原因后进行对症治疗。