病情分析：鲜牛奶坏了不可以发面蒸馒头。
鲜牛奶坏了通常是因为保存不当导致其受到细菌污染，如果继续使用这样的鲜牛奶来发面蒸馒头，会导致食品卫生问题，食用后可能会引起胃肠道不适甚至食物中毒。
鲜牛奶在未开封或储存条件良好的情况下出现变质、结块等现象，则不建议用于制作发酵类食品，以免影响口感或引发不良反应。
日常生活中应注意观察鲜奶的质量与状态，若发现异常应及时处理并更换新的鲜奶以确保食品安全。此外，在使用鲜奶时也应遵循正确的存储方式，避免因操作不当而导致鲜奶变质。