病情分析：凉拌木耳需要煮熟以确保食用安全。
由于木耳本身可能含有一定的细菌或真菌，通过煮熟可以有效地杀灭这些微生物，从而避免食用后引起的肠胃不适或食物中毒。在烹饪过程中，应确保木耳完全煮熟并冷却后再进行凉拌，以确保食品安全。