病情分析：吃猪头肉可能导致血糖升高，不建议糖尿病患者食用。
猪头肉中含有较高的脂肪和蛋白质，这些物质在体内会被分解为葡萄糖，从而导致血糖水平升高。对于糖尿病患者来说，控制血糖是至关重要的，因此在饮食上需要特别注意，避免食用高糖、高脂肪的食物，如猪头肉。