病情分析：两岁宝宝可以适量食用香椿炒鸡蛋，但需注意控制摄入量和可能的过敏反应。
两岁宝宝可以吃香椿炒鸡蛋，因为香椿富含维生素C、膳食纤维等营养物质，而鸡蛋则提供高质量的蛋白质。适量食用有助于宝宝的生长发育。但需注意，由于香椿含有一定量的亚硝酸盐，过量摄入可能对宝宝的健康产生不利影响。此外，对于对香椿或鸡蛋过敏的宝宝，则应避免食用。
家长在给宝宝添加新食物时应逐步引入，并密切观察宝宝的反应。如果出现过敏症状，如皮疹、呼吸困难等，应立即停止食用并就医。