病情分析：

胆囊炎胆结石患者可以适量食用豆制品。

胆囊炎是胆囊的炎症反应，胆结石是胆囊或胆管内的固体物质，通常由胆固醇、胆色素和钙盐组成。由于豆制品中的脂肪和蛋白质含量较低，因此胆囊炎胆结石患者可以适量食用。如果豆制品加工过程中添加了大量油脂或调味料，如油豆腐、卤豆腐等，则应避免食用，因为这些食品可能含有较高的脂肪和盐分，不利于胆囊炎胆结石患者的健康。

建议胆囊炎胆结石患者在饮食上遵循低脂、低胆固醇的原则，同时保持均衡饮食，适量运动，定期复查，以监测病情变化。