病情分析：角膜基质炎患者可以适量食用牛肉。
角膜基质炎患者在发病期间，由于机体免疫力下降，容易受到病原体侵袭，此时食用牛肉不会加重病情。但若患者对牛肉过敏，则不建议食用，以免诱发或加重过敏反应。
角膜基质炎患者可适当进食牛肉。
角膜基质炎患者应避免摄入可能引起免疫反应的食物，如虾、蟹等海鲜，以减少角膜组织损伤风险。此外，患者还要定期复查，监测病情变化。