病情分析：胆囊炎患者可以适量食用豆腐脑。
豆腐脑主要由大豆制成，富含蛋白质和钙质，易于消化吸收。对于胆囊炎患者，适量摄入豆腐脑可以提供营养，但应避免过量，以免加重消化负担。此外，应选择新鲜、无添加剂的豆腐脑，并在食用时注意避免油腻和辛辣刺激的食物，以减少对胆囊的刺激。