病情分析：

中年男士头皮出油掉发严重可以通过饮食调理、作息调理、调整心态、药物治疗、物理治疗等方式进行改善。

1、饮食调理

中年男士头皮出油掉发严重可能与饮食不当有关，建议患者在日常生活中注意合理饮食，避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。可以适当进食富含维生素的蔬菜水果，如西红柿、香蕉等，同时还可以适当进食富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等，可以补充机体所需要的营养物质，改善头皮出油的情况。

2、作息调理

如果患者长时间熬夜，作息紊乱，就可能会导致内分泌紊乱，出现头皮出油掉发严重的情况。建议患者在日常生活中注意保持良好的作息习惯，避免熬夜，保持充足的睡眠，避免过度劳累，有助于缓解症状。

3、调整心态

如果患者长时间处于精神压力过大的状态下，可能会导致头皮油脂分泌增多，从而引起上述情况。建议患者可以适当调整心态，保持积极乐观的心态，避免长时间处于精神压力过大的状态下。

4、药物治疗

如果是脂溢性皮炎引起的，建议患者可以在医生的指导下使用他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等涂抹患处进行治疗。如果是真菌感染引起的，建议患者可以遵医嘱使用酮康唑洗剂、盐酸特比萘芬乳膏等涂抹患处进行治疗。

5、物理治疗

患者也可以在医生的指导下通过激光治疗、红外线治疗等方式进行辅助治疗，对病情的恢复有一定的帮助作用。

在日常生活中，建议患者保持头皮清洁干燥，避免使用刺激性的洗发水，同时还需避免用手抓挠头皮，以免引起皮肤损伤的情况。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。