病情分析：视神经脊髓炎患者可以适量食用香椿芽菜。
香椿芽菜属于常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙等营养成分，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，对于病情恢复有一定的好处。但是需要注意的是，如果患者对香椿芽菜过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
此外，若患者对香椿芽菜过敏则不能吃，否则可能会出现皮疹、呼吸困难等不良反应。
饮食调整是辅助治疗视神经脊髓炎的重要措施之一，但患者应避免摄入可能诱发自身免疫反应的食物，如虾蟹类海鲜。